l’ail déshydraté

L’ail lamelle

Spécifications techniques :
L’ail lamelle est un produit obtenu à partir de variétés d’ail (allium sativum) spécialement sélectionnées et cultivées en vue de la déshydratation. Les aulx frais de première qualité sont triés, égoussés, lavés, coupés en lamelles et déshydratés à l’air chaud. 1 kg d’ail déshydraté est préparé à partir de 6 kg d’ail frais.

Domaines d’utilisation :
Dans toutes les préparations où la note d’ail est recherchée : les charcuteries, les conserves, les plats cuisinés, les plats à la Provençale, les viandes, l’aïoli, le beurre d’escargot, mélanges d’épices et assaisonnements...

L’ail semoule

Spécifications techniques :
Les lamelles d’ail déshydratées sont concassées puis tamisées afin d’obtenir une semoule d’ail selon une granulométrie prédéfinie.

Domaines d’utilisation :
Dans toutes les préparations où la note d’ail est recherchée et nécessitant la présence de petits morceaux : les charcuteries, les conserves, les plats cuisinés, les plats à la Provençale, mélanges d’épices et assaisonnements, les snacks et pains à l’ail.

L’ail poudre

Spécifications techniques :
Les lanières d’ail déshydratées sont broyées puis tamisées. L’ail poudre peut être renforcée aromatiquement. Ainsi à la poudre sont rajoutés des extraits et arômes afin de lui conférer une plus grande puissance aromatique.

Domaines d’utilisation :
Dans toutes les applications où la présence de lamelles ou de semoules n’est pas requise et où l’on recherche une structure plus fine, plus onctueuse ou certains cas un pouvoir aromatique plus puissant : charcuteries, conserves, plats cuisinés, plats à la Provençale, viandes comme le gigot, l’aïoli, le beurre d’escargot, mélanges d’épices et assaisonnements, les snacks et croûtons à l’ail...

l’ail pulpe

Spécifications techniques :
Ce produit est obtenu à partir de variétés d’ail spécialement sélectionnées. Les gousses sont épluchées, finement broyées et additionnées de sel à raison de 8%. Cette pulpe peut-être en outre renforcée en arôme.

Domaines d’utilisation :
Dans toutes les préparations où la note d’ail est recherchée (conserves, charcuteries, beurre d’escargot, sauces...). La pulpe s’utilise dans les mêmes conditions et dosages que l’ail frais. L’ail pulpe peut être renforcée aromatiquement : 1 kg de pulpe correspond alors à 2 kg d’ail frais.