L'oignon déshydraté

L'oignon lanière

Spécifications techniques :
L’oignon lanière est un produit obtenu à partir de variétés d’oignons (allium cepa) spécialement sélectionnées et cultivées en vue de la déshydratation. Les oignons frais de première qualité sont triés, lavés, coupés en lanières et déshydratés à l’air chaud. 1 kg d’oignon déshydraté est préparé à partir de 12 kg d’oignons frais. Les lanières d’oignons déshydratées peuvent être ensuite, grillées, c’est-à-dire torréfiées.
L'oignon lanière ainsi obtenu, possède une saveur d'oignon cuisiné et un pouvoir aromatique renforcé. Afin de donner à l’oignon une saveur d’oignon rissolé, les lanières déshydratées peuvent également être frites dans de l’huile végétale.

Domaines d’utilisation :
Dans les potages, les légumes, dans toutes les préparations nécessitant la présence de morceaux, comme les plats cuisinés, les daubes et les viandes braisées, les poissons, courts bouillons, marinades, tartes à l’oignon, fonds de sauces... En charcuterie, lors de la fabrication de boudins et de pâtés en particulier.

L'oignon semoule

Spécifications techniques :
Les lanières d’oignon déshydratées sont concassées puis tamisées selon une granulométrie prédéfinie.

Domaines d’utilisation :
Dans la composition de potages, de légumes et de toutes préparations nécessitant la présence de petits morceaux.

L'oignon poudre

Spécifications techniques :
• les lanières déshydratées sont broyées puis tamisées.
• grillées au préalable, elles donnent des poudres grillées.

Domaines d’utilisation :
Dans toutes les préparations où la présence de lanières ou de semoules n’est pas requise et où l’on recherche une structure plus fine et plus onctueuse : sauces, potages, chips, raviolis...

L'oignon pulpe

Spécifications techniques :
Ce produit est obtenu à partir d’oignons spécialement sélectionnés qui sont épluchés, finement broyés et additionnés de sel.

Domaines d’utilisation :
Dans toutes les préparations où la note d’oignon est recherchée (conserves, charcuteries, sauces). La pulpe s’utilise dans les mêmes conditions et dosages que l’oignon frais.

L'oignon frais épluché

Spécifications techniques :
Pour ce produit, des oignons frais sont lavés, équeutés, calibrés (gros calibres) et épluchés. Ils sont ensuite conditionnés tels quels.

Domaines d’utilisation :
Utilisés en particulier en salaison pour la fraîcheur du produit. Ce produit a une DLUO en 7 jours.